Rezepte aus Tivadar
Spezialitäten
Knötchen-Suppe
Zutaten:
25 dkg Mehl, 2 Eier, 1 Esslöffel Schweinefett oder Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, Paprikapulver (süß), gemahlener Pfeffer, Salz, Petersilie, Sellerie, ev. 1 Tomate.
Aus Mehl, Eier und ½ dl Wasser Teig kneten. Am Nudelbrett ganz dünn auswalken. Der ausgewalzte Nudelteig wird mit einer Mischung von fein geschnittener gedünsteter Zwiebel, einem kleinen Löffel Paprika und Pfeffer, Salz bestrichen. Dann zusammenrollen, ca. fingerdick. Dann Streifen schneiden und aus diesen einen Knoten knüpfen. Das sooft machen bis der Teig verbraucht ist. Auf einem Tuch ausgebreitet trocknen lassen.
Gemüse (Karotten, Petersilie, Sellerie) mit Gewürzen in 3 Liter Wasser kochen und zum Schluss die Knötchen solange mit kochen bis sie weich sind.
Gefüllte Krautrouladen mit Reis oder Mais
1 kg Mais-Granulat oder Reis, 1,5 kg Schweine-Fleisch, 2 St. mittelgroße Zwiebel, 2 Esslöffel Salz, Paprikapulver, 2 Kopf Sauerkraut, 1 Esslöffel Schweinefett oder Öl, 2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Feingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. Vom Feuer nehmen und Paprikapulver dazu mischen. Mit Mais-Granulat (statt Mais kann man Reis nehmen, beide Versionen sind authentisch), Gewürze wie Salz und Pfeffer, Tomatenmark ordentlich durchmischen.
Wenn man Reis nimmt, dann kommt auch noch Faschiertes dazu. 1 Krautkopf ins heiße, leicht kochende Salz-Essigwasser legen und so langsam Blatt für Blatt vom Kraut lösen. Von den einzelnen Blätter den dicken Strunkteil dünn runterschneiden, aufpassen das Blatt soll nicht auseinander geschnitten werden. Dann auf ein Blatt ca. 1 EL Füllung geben und gut zusammenstecken. Auf den Boden eines großen Topfes 2-3 lose Krautblätter legen und dann alle gefüllten Rouladen hinein schichten. Mit Wasser befühlen, so dass alle Rouladen mit Wasser zugedeckt sind. Salz dazugeben. Es schmeckt sehr gut wenn man zum Kochwasser auch Tomatensaft (Letscho) gibt. Zum Kochen bringen, ca. 10 Min. leicht kochen lassen, dann zugedeckt nur dünsten. Am besten über Nacht stehen lassen. Man kann mit Sauerrahm verspeisen.
Puliszka mit Kraut und Topfen Kochendes Salzwasser wird mit Mais-Granulat (langsam rein rieseln lassen und durchgehend rühren) weich gekocht. So lange kochen, dass sich das Ganze vom Kochtopf löst. Wenn es fertig ist, kann man es mit Powidl-Marmelade, Topfen oder auch gedünstetem Sauerkraut serviert werden. Man kann es auch eventuell mit Wurst, Speck oder Grammeln oder Gänseleber servieren. 
Zutaten:
50 dkg Mais-Granulat, 2 Liter Wasser, wenig Salz
Saure Erdapfel-Suppe
Zutaten:
1 kg Kartoffel, Salz, geselchte Wurst oder Schweinehaut, 2 Lorbeerblätter, 1 Esslöffel Schweinefett oder Öl, 4 Esslöffel Mehl, Paprikapulver, 1 Stück Zwiebel, 2 dl Sauerrahm oder Milch
Die Wurst schneiden wir auf Scheiben auf. Lassen wir in 3 Liter Salzwasser kochen. Wenn es fast fertig ist, kommt noch dazu geputzte, gewürfelte Kartoffel und 2-3- Lorbeerblätter. Zwischen machen wir Einmacher (Öl oder Fett mit 3 Esslöffel Mehl), geben wir dazu geriebene Zwiebel und von den Herd heruntergenommen, geben wir noch dazu Pulverpaprika, womit noch ein wenig Farbe bekommt. Nicht zu viel!!! Die ganze wird mit Wasser aufgegossen, Knötchenfrei mit Kochlöffel umgerührt und zu kochendes Wasser mit Wurst dazu gemischt. Ein paar Minuten weiter kochen. Machen wir Einbrenn aus Sauerrahm oder Milch + 1 Esslöffel Mehl, und zum Schluss geben wir noch ein wenig Essig dazu (soll nicht zu sauer sein).